雖然還只是初夏，但午后的天氣卻已經難掩燥熱。剛吃完午飯的批發(fā)商們此時迎來片刻清閑，有人專注地玩著手機，有人靠在搖椅上打盹兒。

這里是北京新發(fā)地市場的大蒜交易區(qū)。《每日經濟新聞》記者一踏入這片交易區(qū)，一股刺鼻的蒜味就撲面而來。

聽到記者關于今年大蒜價格是否上漲的問題，批發(fā)商李東（化名）表現(xiàn)出“這還用問”的神情，并回答說，“今年種大蒜的掙到錢了”。

事實上，記者此前在走訪北京市豐臺區(qū)的兩家大型超市時發(fā)現(xiàn)，其中一家超市的蒜頭（干蒜）標價6.99元/斤，另一家則按袋計費，按照袋裝蒜頭數(shù)量不同標價不同，袋裝5個蒜頭的標價5.9元/袋，袋裝10個左右蒜頭的標價8.9元/袋。

標價5.9元一袋的蒜頭，算下來一個蒜頭可不就得要1.18元！那么今年的大蒜價格是不是走勢異常呢？帶著這個疑問，5月17日，記者試圖在北京市交易規(guī)模最大的農產品專業(yè)批發(fā)市場——新發(fā)地市場一探究竟。

收購價對比：現(xiàn)在比去年最低時高約4倍

北京新發(fā)地市場目前形成了以蔬菜、果品批發(fā)為龍頭，肉類、糧油、水產、調料等十大類農副產品綜合批發(fā)交易的格局，承擔了首都80%以上農產品供應，是北京市名副其實的大“菜籃子”、大“果盤子”。其農產品價格指數(shù)也成為引領中國農產品市場價格的風向標和晴雨表。

《每日經濟新聞》記者在新發(fā)地市場的大蒜交易區(qū)詢問近期蒜價是否上漲了時，一家批發(fā)攤主告訴記者，“過完年的時候是兩塊多（一斤），現(xiàn)在是三四塊，好的要賣到四五塊”。

交談的間隙，有顧客來詢價，攤主介紹稱，中等個頭的一袋40斤是145元，合3.6元多一斤；再好點的是170元40斤，合4.25元一斤。

李東來自山東聊城，專門從事鮮蒜批發(fā)。他告訴記者，去年收購鮮蒜最便宜時每斤大約四五毛錢，今年收購價已經達到2塊左右，比去年高出了約4倍。

來自山東菏澤的張舟（化名）之前做過蒜農，近兩年開始跑起了運輸，把大蒜從產區(qū)運輸?shù)叫掳l(fā)地市場。他告訴記者，去年鮮蒜是0.6元左右收購，今年的收購價2.1元左右，批發(fā)商賣價在5.4元左右。由于去年干蒜質量不夠好，因此價格與鮮蒜價格相差不大。今年干蒜的收購價還沒出來，不過考慮到干蒜比鮮蒜多一個晾曬的過程，預計干蒜今年收購價大約在3到5元之間，這與去年相比可能會高出五六倍。

新發(fā)地市場內的不少人都表示，收購價提高了，加上中間的裝卸費、運輸費、市場過門費、小商販批發(fā)后將租金、稅費等包含在內的加價等各種環(huán)節(jié)，傳導到終端消費者那里，價格就比較高了。

山東、河南、江蘇是大蒜的主產區(qū)。記者注意到，山東省菏澤市鄄城縣物價局近日監(jiān)測數(shù)據顯示，現(xiàn)在市場新蒜價格3元/斤，與去年同期的2元相比，上漲了50%。超市價格為2.88元，與去年同期的2.28元相比，上漲26.3%。

種植面積對比：有蒜農縮減了近一半面積

在被問到為何今年大蒜漲價了時，市場內不少批發(fā)商表示：“蒜農種得少了，可不就得漲價唄，物以稀為貴嘛！”

李東告訴記者，前幾年大蒜市場行情好，蒜農們種得就多了，2016年和2017年大蒜種植面積持續(xù)增加，這也導致大蒜價格一年比一年差，對蒜農來說是增產不增收，雖然種得多了，可是賺的錢卻并未明顯增加。

“我主要從云南、河南、山東三個產區(qū)收蒜，2017年蒜種本來就貴，成本就高，到2018年收蒜價還便宜，去年鮮蒜收購價在0.4/0.5元左右，河南最便宜的時候還賣到過0.35元、0.4元，很多蒜農都虧本，這也在一定程度上挫傷了蒜農的種植熱情，所以去年種植面積減少了，到今年收獲，產量也就少了。”李東說，現(xiàn)在大家都知道種植面積少了，對行情看好的人就提前收購，提前儲存，目前的價位還不算高。

張舟給記者算了一筆賬，以一畝地為單位計算蒜農的種植成本：租地費用大概600~700元；蒜種400~500元；肥料農藥約1000元；播種時人工（包含澆水）等300~500元；收獲時人工約1200~1500元。按最低的花費計算，一畝地的成本也至少需要3500元。按正常一畝地2500斤的產量計算，一斤大蒜的成本就1.4元，如果按幾毛錢的收購價來算，蒜農肯定是會虧本的。

“去年種了13畝，收購價才幾毛錢一斤，不掙錢，所以就不愿意種了，今年只種了七八畝，少了近一半。”山東濟寧市金鄉(xiāng)縣的一位蒜農對記者表示，當?shù)睾芏嗨廪r都減少了種植面積，很多去年種了十一二畝的，今年多半只種了五六畝、七八畝；還有很多大戶，去年多則承包100多畝，少則承包五六十畝地種大蒜，但今年也都少包甚至是不包了。

鄄城縣物價局近日監(jiān)測的一組數(shù)據似乎也能從側面印證蒜農種植面積減少的事實。該組檢測數(shù)據顯示，當前鄄城縣蒜薹市場價格1.2元/斤，與去年同期的0.2元/斤相比，上漲了500%；超市價格1.18元/斤，比去年同期的0.28元/斤上漲321.4%。而在此前蒜薹集中上市時，市場和超市價格分別為每斤1元、0.98元，這表明當前蒜薹價格略有上漲。而蒜薹是大蒜在蒜頭長成之前抽取的花莖。抽取蒜薹以后，根部才能長成蒜頭，其產量一般與大蒜同步。

值得注意的是，有兩位批發(fā)商提到，去年云南洱源縣為保護洱海全面禁止種大蒜，這一行動也對鮮蒜的價格產生了一定影響。據中國鄉(xiāng)村之聲《三農中國》近日報道，與去年同期相比，主要來自云南地區(qū)的新蒜價格上漲近2倍左右。

其中一位批發(fā)商對記者表示，今年的鮮蒜價格是近幾年來最高的一年，主要是因為主產區(qū)山東、河南去年庫存的干蒜質量不太好，質量相對比較好的價格也比較高，所以有一部分人就會選擇買鮮蒜，并且北方地區(qū)的飲食習慣也是到這個季節(jié)吃鮮蒜。此外，該批發(fā)商還提到，大蒜出口量的變化也會在一定程度上影響國內的蒜價。

批發(fā)商說法：價格變動仍在正常范圍內

5月是大蒜收獲季，隨著新蒜的上市，大蒜價格是否會下降？對此，多位批發(fā)商均表示，市場行情比較復雜，不太好預測。

不過對于當前蒜價的上漲，批發(fā)商們普遍認為還在可以接受的范圍內。對于消費者來說，大蒜主要是用于做菜的調味品，而不是米面等必需的品種，所以一定程度的漲價應該也不會造成太明顯的影響。

新發(fā)地農產品市場統(tǒng)計部主任劉通對《每日經濟新聞》記者表示，近期大蒜價格是出現(xiàn)了連續(xù)上漲的趨勢，但這種漲落實際上也是比較正常的，每當市場價格走得過高，之后必然會回落到低位；同樣如果前期價格走低，之后必然會出現(xiàn)沖高，這是市場運行的一個特點。

記者注意到，在新發(fā)地市場官網上今年4月6日~4月12日的每周市場動態(tài)中，劉通對該市場的蒜苗（蒜薹）行情進行了分析。他表示，由于近兩年大蒜的價格相對較低，去年春夏之交一度還出現(xiàn)“賣蒜難”的現(xiàn)象，所以今年大蒜的種植面積比去年是有所壓縮的，一般預測壓縮的總體幅度會在25%左右，各個地區(qū)壓縮的幅度不等，也有略少或者更大一些的。

“所以，今年蒜苗的總產量有可能會少于去年。也就是說，今年夏季蒜苗的整體價格會略高于去年。今年產區(qū)的氣象條件相對較好，蒜農的管理也比較到位，蒜苗的質量也會好于去年，可能不會出現(xiàn)去年、前年那樣的賣蒜難現(xiàn)象了。”

由于蒜薹的產量一般與大蒜同步，據此基本可以預測，今年大蒜的價格也會高于去年。不少批發(fā)商也表示，今年的大蒜確實比去年質量好，個頭均勻。

記者注意到，鄄城縣物價局針對大蒜價格上漲的情況給出了有關建議：一是政府農業(yè)部門提前預測大蒜市場行情，指導農戶的大蒜種植面積；二是加強大蒜生產的合作化管理，規(guī)模化種植，加大機械化生產投資力度。還有蒜農強烈要求增加噴霧灌溉器械設備的補貼力度，有效降低大蒜種植管理成本。